まず、トゥルーラベンダーの花が満開に達してから蒸留することが最も重要です。
そうでなければ、プロヴァンスの乾いた山々の気候と土壌によってもたらされるこの花の真実の力と特徴を発揮することができないでしょう。

それから、すべての意識は「プレ乾燥」に注がれます。プレ乾燥とは、太陽のもとで自然乾燥させることです。
フレッシュな状態で刈られた花の水分が半分以下になるまで乾燥させます。
もしこの繊細な作業が失敗したら、湿った花の蒸留には多くの時間がかかりますし、水蒸気の状態が悪くなるせいでいずれにせよ蒸留は成功とはいえないものになってしまうでしょう。
花に含まれる水は、はり巡らされる水路のように存在しています。そしてエッセンシャルオイルは、刈り取られたフレッシュな花の香りがします。
それは完全に受け入れられないことです。この重大な問題を避けるため、新しい技術の先駆けであった亡きジョルジュ・ランスレーは、トゥルーラベンダーを６列に並べて放っておくことにしました。
花を摘む人がラベンダーの花を「andin」と呼ばれる空きスペースに放出すると、プロヴァンスの太陽にさらされたラベンダーはほどよくしおれ、よいあんばいに乾燥します。このラベンダーのじゅうたんは、花のあいだを通っている空気のおかげで腐ることはありません。

成功の３つめの秘訣は、完璧な蒸留を実現することです。実際に、水蒸気は植物自身に自然に含まれるエッセンシャルオイルを抽出するために花の間を、もっと正確に言えばたいへん小さな分泌腺の中をすり抜けます。
トゥルーラベンダーのエッセンスは300種類以上の天然化学分子を含みます。そのうちもっとも軽く、香料業者から重宝されるものが芳香分子です。芳香分子は水蒸気に最初に溶け出します。なぜなら、最も軽いからです。エッセンシャルオイルに含まれる最も重い成分を取り出すためには、より長く蒸留する必要があります。これは「クマリン」という成分で、とりわけトゥルーラベンダーのエッセンシャルオイルに傷跡を治すという特徴をもたらします。 中には、時間とお金を稼ぐために「短い」蒸留を行う、他の者に比べて仕事が雑な生産者もいます。
確かに、エッセンシャルオイルの成分の大部分は、蒸留時間の前半に放出されます。しかしこのような粗悪に蒸留されたエッセンスは、AOPの認可を取得できないでしょう。なぜなら、保証を得るために行われる分析テストではエッセンシャルオイルの成分を非常に細かく調べられるからです。
1890年からの生産者であり蒸留業者でもあるランスレー家は、蒸留のすべての段階において細心の注意を払っています。
水蒸気の温度と圧力は、常に人の目でチェックされなければなりません。なぜなら、もし蒸気の温度が100℃を超えたら、エッセンシャルオイルの香りは「焦げたような」匂いになってしまうからです。

最後に、特級ワインと同じように、トゥルーラベンダーのエッセンシャルオイルもゆっくり熟成させる必要があります。エッセンスを安定化させる段階です。
貴重なエッセンシャルオイルの樽は、小瓶に移されて販売の準備が整うまでに少なくとも5か月間「シャトー・デュ・ボワ」のカーヴで寝かされます。
この熟成期間は、辛抱づよく「時の流れるままに」して放っておくことがとても大切です。
はじめてその香りがわたしたちの鼻先をなぞるとき、真の感覚の目覚めが訪れることでしょう。